醬香型白酒12987工藝,說(shuō)的則是醬酒的生產(chǎn)周期為一年,要經(jīng)過(guò)兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,之后要經(jīng)過(guò)至少三年的封存儲(chǔ)藏,再進(jìn)行后續(xù)勾調(diào)。經(jīng)歷以上步驟后的酒,還要裝到陶壇當(dāng)中封存,做成基酒,一年取出進(jìn)行盤(pán)勾,按照醬香、醇甜和窖底三種味道進(jìn)行區(qū)分,要至少封存三年，調(diào)酒大師按照酒體進(jìn)行勾調(diào),此時(shí)會(huì)用到幾種,甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾調(diào)出醬香酒。再繼續(xù)存放一年的時(shí)間,等待純熟之后經(jīng)過(guò)品酒大師的品評(píng),覺(jué)得味道與之前的醬酒相差不大才,可以投放市場(chǎng)，對(duì)傳統(tǒng)醬酒工藝的堅(jiān)持,才釀造了醬香白酒。好的醬香酒都是經(jīng)過(guò)“12987”工藝釀造的，存儲(chǔ)5年然后勾調(diào)。深圳白酒12987工藝廠家

12987醬酒酒工藝注重原料的選擇和處理。高粱作為主要原料，要求種植環(huán)境要優(yōu)良，土壤肥沃，氣候適宜。同時(shí)，在收獲后要進(jìn)行精選、清洗等處理，以保證原料的質(zhì)量。只有好原料才能釀造出好品質(zhì)的酒。因此，在12987醬酒酒工藝中，對(duì)于原料的選擇和處理十分重要。12987醬酒酒工藝強(qiáng)調(diào)酒的自然發(fā)酵。相比于添加化學(xué)物質(zhì)的工藝，自然發(fā)酵更加注重酒的自然。自然發(fā)酵需要較長(zhǎng)的時(shí)間，并且對(duì)環(huán)境條件有較高的要求，但是它能夠使得酒體更加純凈，口感更加柔和。因此，12987醬酒酒工藝堅(jiān)持自然發(fā)酵的原則，追求釀造出美酒。廣東明月入懷酒12987工藝方案醬香型酒整個(gè)一年一個(gè)周期，一共取七次酒，相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中，你喝到了春夏秋冬。

醬香酒一、二次蒸煮不取酒，在釀造過(guò)程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開(kāi)始首一次取酒，取酒完畢之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復(fù)始，每月一次，共需要經(jīng)歷七次取酒，每次的風(fēng)味也都不一樣。 第1次蒸餾出的酒稱(chēng)為糙沙酒，生澀、略有生糧味和酸味；第2次發(fā)酵后取出蒸餾的酒稱(chēng)為回沙酒，醇和、略有澀味；第3、4、5次酒稱(chēng)為大回酒，醬香突出，味醇厚，酒體豐滿，出酒率高；第6次的酒稱(chēng)為小回酒：醬香明顯，后味長(zhǎng)，有焦香味；第7次的酒稱(chēng)為尾糟酒：醇和、焦香味重，微苦。

端午時(shí)節(jié)，是茅臺(tái)鎮(zhèn)一年之中制曲的較好時(shí)節(jié)。大曲以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩（古時(shí)工藝稱(chēng)為“處女踩曲”）。小麥經(jīng)過(guò)“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來(lái)，進(jìn)行“裝倉(cāng)”。大約10天后再進(jìn)行“翻倉(cāng)”，讓每一面都能充分接觸微生物。生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個(gè)月。重陽(yáng)下沙，是因?yàn)橄募镜挠晁^多，水土流失會(huì)造成水質(zhì)較差，并且氣溫高，高粱淀粉含量高，生酸幅度過(guò)大，并不利于釀酒。九九重陽(yáng)節(jié)，高粱秋季成熟，赤水河由“赤“變“清“，清澈甘甜，水質(zhì)是一年中較好的時(shí)侯，此時(shí)首一次投料，稱(chēng)為“下沙”。采用白酒12987工藝，酒的品質(zhì)更加穩(wěn)定和可靠。

“12987”工藝價(jià)值講解：1、“12987”中的“1”是指從糧食到酒需要?dú)v經(jīng)一年四季，從端午制作大曲，到酒進(jìn)入窖藏階段，需要?dú)v時(shí)一年。2、“12987”中的“2”是指兩次投料。重陽(yáng)時(shí)正好是茅臺(tái)鎮(zhèn)的高粱長(zhǎng)得較適合釀造酒的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候下沙然后再下糙沙，然后這兩次投料就結(jié)束了。3、“12987”中的“9”是指醬香型白酒釀造過(guò)程中藥經(jīng)過(guò)九輪次的高溫蒸煮。4、“12987”中的“8”是指好醬網(wǎng)醬香型白酒的釀造環(huán)節(jié)需要?dú)v經(jīng)八次發(fā)酵，這八次發(fā)酵是每次蒸煮結(jié)束后進(jìn)行的，這樣也使得醬香型白酒含有較多的對(duì)人體有益微生物菌群。5、“12987”中的“7”是指7次取酒，首一次取酒是在第三次蒸煮過(guò)后，共取七次酒，每一次取出的酒都不同。采用白酒12987工藝，酒的口感更加持久而不失清爽。佛山醬酒12987工藝是什么

12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需七次取酒。深圳白酒12987工藝廠家

醬香酒的生產(chǎn)周期為一年，在端午節(jié)期間開(kāi)始制曲，制曲要經(jīng)過(guò)踩曲、入倉(cāng)、翻曲、存曲等過(guò)程，一塊合格的酒曲起碼耗時(shí)8個(gè)月；到重陽(yáng)節(jié)期間下沙（投糧），經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再經(jīng)過(guò)精心的勾調(diào)，才能封壇入存，整個(gè)生產(chǎn)周期需要一年的時(shí)間。醬香酒的生產(chǎn)周期：端午制曲、重陽(yáng)下沙、再過(guò)一個(gè)月左右的發(fā)窖期，開(kāi)始第三次蒸煮。時(shí)間到了12——1月才開(kāi)始進(jìn)行首一次取酒。之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復(fù)始，每月一次，直至第七次取酒完后，時(shí)間已經(jīng)到第二年中秋前后。深圳白酒12987工藝廠家

本文來(lái)自佛山市浚瀾水族用品有限公司：http://www.szsrw.com.cn/Article/95b18399721.html